要怎么选择好的螃蟹？

Question

我也不经常买螃蟹，也不知道到底什么样的螃蟹好一点，我应该要怎么选择好的螃蟹？

Answer 1

选择好的螃蟹可从外观、活力、气味、重量及季节五个方面综合判断。优质螃蟹通常具有{甲壳坚硬完整}、{活动敏捷有力}、{无异味腥臭}、{手感沉甸甸}、{应季肥美}等特征。

1、甲壳坚硬完整：

新鲜螃蟹的背甲和腹甲质地坚硬，按压无凹陷，甲壳颜色鲜亮无破损。河蟹背甲呈青灰色，海蟹背甲多呈深青色或棕红色。若甲壳发软、边缘缺损或附有过多寄生生物，可能存放时间较长或健康状况不佳。挑选时可轻触蟹眼，活蟹会快速缩回眼柄。

2、活动敏捷有力：

活蟹肢体反应灵敏，蟹钳有力闭合，离水后仍能持续活动。可将螃蟹翻转，健康个体能迅速自行复位。若蟹足无力下垂、活动迟缓或仅轻微颤动，可能已濒临死亡。捆绑销售的螃蟹需观察吐泡情况，持续吐细密泡沫者更为新鲜。

3、无异味腥臭：

新鲜螃蟹带有淡淡海水或水草清香，无刺鼻腥臭味。鳃部应呈洁白或灰白色，若发黑或散发腐败气味则已变质。海蟹腥味较河蟹明显，但不应有氨水味。选购预包装螃蟹时，需检查包装是否有膨胀漏气现象。

4、手感沉甸甸：

同等体积下重量较大的螃蟹肉质更饱满。可对比同批次螃蟹，托起时感觉坠手者说明肌肉紧实、蟹黄蟹膏丰富。轻摇蟹身无空洞声，蟹腿关节处饱满凸起。秋季成熟的螃蟹重量可达夏季个体的两倍。

5、应季肥美：

农历九月母蟹蟹黄丰腴，十月公蟹蟹膏稠厚。海蟹以春秋季最为肥美，梭子蟹中秋前后膏满黄肥，青蟹夏季肉质最佳。避开螃蟹蜕壳期，此时蟹壳柔软、肉质松散。养殖螃蟹需询问产地，清水大闸蟹比浑水养殖品质更优。

购买后建议用湿润纱布包裹螃蟹冷藏保存，尽快食用避免蛋白质分解。蒸制前用刷子清洁蟹壳缝隙，活蟹宜冷冻处理减少挣扎断肢。蟹肉性寒，食用时可搭配姜醋或紫苏，胃肠功能较弱者不宜过量。死蟹易滋生细菌毒素，若发现蟹壳发粘、肉质松散应立即丢弃。