怎么做鸡蛋能让维生素保留的最好

Question

我喜欢吃鸡蛋，但是炒鸡蛋容易让维生素流失，我要怎么做才能让鸡蛋的维生素保留的最好呢？

Answer 1

鸡蛋中维生素保留最好的烹饪方式主要有水煮蛋、蒸蛋、低温煎蛋、微波加热。

1、水煮蛋：

冷水下锅煮沸后关火焖熟，蛋黄凝固即可，水溶性维生素损失较少，避免长时间高温煮沸。

2、蒸蛋：

隔水蒸制8-10分钟，蒸汽温度均匀，能最大限度保留维生素A、D、E等脂溶性维生素。

3、低温煎蛋：

使用不粘锅低温小火煎制，减少油脂高温氧化破坏维生素，蛋黄保持溏心状态营养流失最少。

4、微波加热：

中低功率短时间加热，快速穿透蛋液减少热敏维生素分解，注意避免局部过热产生硬块。

建议搭配西红柿等富含维生素C的蔬菜食用，有助于提高铁的吸收率，避免与浓茶同食影响营养吸收。