怎么加热牛奶不破坏营养

Question

每天都会喝牛奶，有时候天气冷，就会把牛奶煮沸喝，但是这样没有营养，那么怎么加热可以不破坏营养呢？

Answer 1

加热牛奶可通过隔水加热、微波炉低功率加热、控制温度、避免煮沸等方式减少营养流失。牛奶中的蛋白质、维生素等营养成分在高温下易被破坏。

1、隔水加热

将牛奶容器放入热水中间接加热，温度控制在60摄氏度以下，能最大限度保留乳清蛋白和B族维生素。

2、微波加热

使用微波炉中低功率档位，每次加热不超过30秒并搅拌，避免局部过热导致蛋白质变性。

3、温度控制

加热时用温度计监测，保持50-60摄氏度区间，超过70摄氏度会破坏免疫球蛋白和乳铁蛋白等活性物质。

4、避免煮沸

沸腾会导致钙质沉淀和维生素C大量流失，加热至边缘微冒气泡时立即关火。

加热后的牛奶应尽快饮用，避免反复加热。冷藏牛奶取出后静置至室温再加热效果更佳，搭配全麦面包等食物可提高钙质吸收率。