为什么要合盖煮绿豆汤？

Question

自从上一次将绿豆汤煮成红色之后，朋友告诉我煮绿豆汤一定要合盖煮。

Answer 1

合盖煮绿豆汤时可以锁住食物中的营养成分不被流失减少氧化，绿豆汤是一种比较常见的汤类，其中含有非常丰富的维生素，还能起到清热解毒和去火的作用。在夏天的时候适当的喝一些绿豆汤，能起到预防中暑的效果，绿豆汤制作方法比较简单，可以将绿豆清洗干净之后，放进砂锅内，添加适量清水来熬制。

Answer 2

在熬煮绿豆汤的时候，最好盖上锅盖，这是因为这样可以减少接触空气的时间，从而降低氧化的可能性。比如用高压锅煮的话，更不易变色。