蟹柳是真的蟹肉吗？

Question

我儿子喜欢吃蟹柳，这个蟹柳里面是真的蟹肉吗？还是合成的啊？

Answer 1

蟹柳并非真正的蟹肉，主要成分为鱼糜、淀粉及食品添加剂，通过加工工艺模拟蟹肉口感。市售蟹柳可分为{鱼糜含量高类}、{淀粉为主类}、{添加蟹味调料类}、{混合海鲜类}等类型。

1、鱼糜含量高类

以阿拉斯加鳕鱼糜为主要原料，蛋白质含量较高，通过蟹味香精调味，适合制作寿司或火锅食材。

2、淀粉为主类

淀粉占比超过50%，添加焦磷酸钠等保水剂增强弹性，成本较低但营养价值有限。

3、添加蟹味调料类

含蟹黄粉、琥珀酸二钠等风味物质，虽无真实蟹成分却能呈现类似鲜味，常见于平价速食产品。

4、混合海鲜类

混合虾糜、贝类提取物等海鲜成分，口感层次更丰富，多用于高端仿真海鲜制品。

选购时注意查看配料表排序，鱼糜位置越靠前含量越高，过敏体质需警惕小麦淀粉或海鲜成分，建议作为调剂食品适量食用。