吃隔夜菜对健康有什么影响？

Question

我妈这几天又下恶心，因为她经常吃隔夜菜，怀疑是吃隔夜菜造成的，吃隔夜菜对健康有影响吗？

Answer 1

饮食上应当尽量避免经常吃隔夜菜，隔夜菜不仅味道不好并且营养价值也很低，长期吃对健康有不利影响，“隔夜菜”因蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物亚硝胺。同时，是否致癌还要看有多大剂量。实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。