蛋白粉可以用开水冲开吗

Question

感冒了这两天什么东西也不想吃，我怕身体营养跟不上，想喝点蛋白粉，蛋白粉可以用开水冲开吗？

Answer 1

蛋白粉一般不建议用开水冲开，高温可能破坏蛋白质结构影响吸收效果。蛋白粉通常由乳清蛋白、大豆蛋白等成分组成，建议用温水或常温水冲泡。

蛋白粉中的蛋白质在高温环境下容易发生变性，导致其空间结构改变，降低生物利用度。乳清蛋白含有免疫球蛋白和乳铁蛋白等活性成分，开水冲泡会使这些成分失活。大豆蛋白中的植物性蛋白在高温下也容易出现结块现象，影响溶解性和口感。水温控制在40-60摄氏度最为适宜，既能保证完全溶解又不会破坏营养成分。部分添加了益生菌的蛋白粉更需避免高温，否则会杀死有益菌群。

个别特殊配方的蛋白粉可能标注需热水冲泡，如某些含有酶解蛋白的产品。部分运动后快速补充型蛋白粉为加速吸收，说明书会建议使用稍高水温。某些高密度增肌蛋白粉因添加麦芽糊精等辅料，需要更好溶解性时允许使用热水。但这些情况均需严格参照产品说明，普通蛋白粉仍建议避免高温冲泡。冲泡时可先倒入温水再加入蛋白粉，用摇摇杯充分摇晃能帮助均匀溶解。

选择蛋白粉时应注意查看成分表和冲泡说明，不同蛋白来源和配方对水温要求存在差异。冲泡后出现结块或沉淀说明溶解不充分，可适当调整水温或改用搅拌器。日常储存应避免潮湿和高温环境，开封后需密封保存并在保质期内使用。对于消化功能较弱的人群，可少量多次补充蛋白粉并搭配碳水化合物食用。