炒菜时什么时候放盐较健康？

Question

炒菜每次都要放盐，听说盐吃多了对身体不好，那炒菜时什么时候放盐较健康呢？

Answer 1

我们日常生活中所做的菜，在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜又很有滋味。

Answer 2

烹制将毕时放盐，烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有啪的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。