酸奶可以解辣吗

Question

我很喜欢吃辣，基本顿顿吃辣。水煮鱼，麻辣香锅这些无辣不欢。但有的时候吃的太辣胃也有点受不了，火辣辣的，朋友说吃点酸奶可以解辣还去口气，真的是这样吗？

Answer 1

酸奶可以缓解辣感。辣感主要由辣椒素刺激口腔黏膜引起，酸奶中的脂肪和蛋白质能帮助溶解辣椒素，减轻灼烧感。

1、脂肪中和

全脂酸奶含乳脂，可包裹辣椒素分子减少与神经末梢接触，推荐饮用冷藏原味酸奶效果更佳。

2、蛋白结合

酪蛋白能与辣椒素结合形成复合物，希腊酸奶蛋白质含量较高，缓解效果更明显。

3、温度辅助

低温酸奶可暂时麻痹痛觉神经，5-10℃的酸奶比常温饮品更能快速缓解灼热感。

4、酸碱缓冲

酸奶pH值约4.5可中和部分辣椒素碱性刺激，但效果弱于脂肪溶解作用。

饮用后若仍有严重不适，可配合少量面包或米饭吸附残余辣椒素，避免用热水冲洗加重刺激。