什么样的醋才是优质醋？

Question

我家里人都喜欢吃凉拌菜，所以吃醋比较多，请问什么样的醋才是优质醋？

Answer 1

优质醋通常具有酸味纯正、香味浓郁、色泽透亮、无杂质沉淀等特点，主要有酿造工艺、原料品质、发酵时间、酸度标准四个关键指标。

1、酿造工艺

传统固态发酵醋比液态发酵醋风味更丰富，需经过蒸煮、糖化、酒化、醋化等多道工序，不添加冰醋酸等人工合成成分。

2、原料品质

高粱、糯米等优质谷物酿造的醋口感更醇厚，部分果醋采用苹果、葡萄等新鲜水果发酵，营养价值更高。

3、发酵时间

陈酿时间超过6个月的食醋会形成更多风味物质，部分老陈醋发酵周期可达1年以上，酸香物质更协调。

4、酸度标准

总酸度达4.5g/100ml以上为合格醋，优质醋酸度适中不刺喉，部分保健醋会标注有机酸、氨基酸等营养成分含量。

选购时注意查看产品执行标准号，酿造食醋标号为GB/T18187，日常存放应避免阳光直射，开封后建议冷藏保存。