螃蟹怎样吃才不会有产生毒素呢？

Question

我听说螃蟹在死了之后会产生一种毒素，那要怎么吃才不会有毒素啊？我怕中毒啊。

Answer 1

螃蟹可通过彻底蒸煮、去除内脏、避免隔夜存放、控制食用量等方式避免毒素产生。螃蟹毒素主要与细菌繁殖、组胺蓄积、重金属富集、变质反应等因素有关。

1、彻底蒸煮

螃蟹需沸水蒸煮15分钟以上，高温可杀灭副溶血性弧菌等致病菌，破坏寄生虫囊蚴。未熟透的蟹肉可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛腹泻。

2、去除内脏

蟹腮、蟹胃、蟹心等内脏器官易蓄积重金属和微生物毒素，食用前应完整清除。误食污染内脏可能导致神经毒性反应。

3、避免隔夜

熟蟹在常温下存放超过4小时易滋生变形杆菌，冷藏超过24小时会加速组胺生成。建议现做现食，隔夜蟹肉需复热至中心温度75摄氏度。

4、控制食量

成人单次食用量建议不超过2只，过量摄入蟹黄可能引发胆源性胰腺炎。过敏体质者应谨慎食用，可预先服用氯雷他定等抗组胺药物预防过敏。

食用螃蟹时可搭配姜醋汁帮助杀菌，避免与柿子、浓茶同食影响蛋白质吸收，出现恶心呕吐等不适症状应立即就医。