喝豆浆一定要煮熟吗？

Question

买回来的鲜豆浆，回到家之后我妈都会煮很长时间，喝豆浆一定要煮熟吗？

Answer 1

豆浆必须充分煮沸后才能饮用，未煮熟的豆浆可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，主要风险包括胃肠刺激、营养吸收障碍、中毒反应、过敏风险。

1、胃肠刺激

生豆浆中的皂苷会直接刺激胃肠黏膜，可能引发恶心呕吐，煮沸20分钟可完全破坏该物质。

2、营养障碍

胰蛋白酶抑制剂影响蛋白质消化吸收，表现为腹胀腹泻，100℃持续沸腾能使其失活。

3、中毒风险

植物血球凝集素可能导致红细胞凝集，出现头晕发热，充分加热可分解该毒素。

4、过敏反应

未变性的大豆蛋白易诱发过敏，煮沸后蛋白质结构改变能降低致敏性。

建议使用带煮沸程序的豆浆机，自制豆浆需在泡沫消散后继续煮沸8-10分钟，饮用前可先小口测试有无豆腥味。