洗香菇的时候需要注意什么

Question

我在市场上买了一些香菇，晚上的时候想做个香菇汤，洗香菇的时候需要注意什么？

Answer 1

清洗时需注意去除泥沙、保留营养、避免污染和正确浸泡，主要有彻底冲洗、控制水温、分开处理和适度浸泡四个要点。

1、彻底冲洗：

流动水下逐个冲洗香菇伞褶，用软毛刷轻刷表面缝隙，可去除90%以上附着泥沙。

2、控制水温：

使用20-30℃常温水清洗，高温水会导致香菇中水溶性维生素B族流失。

3、分开处理：

菌柄与菌盖分开清洁，菌柄基部木质化部分建议切除，避免烹调后影响口感。

4、适度浸泡：

干香菇用25℃以下清水浸泡15分钟，鲜香菇浸泡不超过5分钟，防止香味物质溶解。

清洗后建议用厨房纸吸干水分，当天食用可冷藏保存，长期储存需冷冻处理。