煮豆浆时的沫应该扔掉吗

Question

早上起来喝豆浆已经成了习惯，老婆在煮豆浆的时候，总是把上边的那层沫扔掉，煮豆浆时的沫应该扔掉吗？

Answer 1

煮豆浆时的浮沫无须扔掉，主要成分为大豆皂苷和蛋白质，可通过调整火候、提前浸泡豆子、使用消泡工具、过滤分离等方式处理。

1、调整火候

煮沸初期调至中小火可减少泡沫产生，持续搅拌帮助气泡消散。

2、提前浸泡

黄豆冷藏浸泡8小时以上能降低皂苷含量，减少泡沫生成。

3、消泡工具

使用木质锅铲沿锅边划圈或滴入少量食用油可物理消泡。

4、过滤分离

用细网筛过滤可去除影响口感的粗沫，保留营养丰富的细腻泡沫。

豆浆煮沸后维持100℃持续5分钟可彻底灭活抗营养因子，饮用时建议搭配谷物提升蛋白质吸收率。