煮豆浆时的沫应该扔掉吗？

Question

早上起来喝豆浆已经成了习惯，老婆在煮豆浆的时候，总是把上边的那层沫扔掉，煮豆浆时的沫应该扔掉吗？

Answer 1

煮豆浆时的浮沫主要由大豆皂苷和蛋白质组成，无须刻意丢弃，但大量泡沫可能影响口感或导致溢锅。

1、成分解析

浮沫主要含大豆皂苷和可溶性蛋白，皂苷具有轻微抗氧化作用，但过量可能引起胃肠不适。

2、口感影响

泡沫过多会使豆浆质地粗糙，可通过调小火候或滴入食用油减少泡沫产生。

3、营养保留

撇除浮沫会损失部分蛋白质和皂苷，但整体营养影响较小，建议保留适量泡沫。

4、安全建议

沸腾后持续煮5分钟可破坏皂苷的潜在刺激性，使用豆浆机可自动消泡更安全。

饮用前充分搅拌使泡沫均匀分散，消化功能较弱者可适当减少浮沫摄入量。