豆浆必须煮熟才能喝吗？

Question

早餐来杯豆浆，营养又健康，豆浆必须煮熟才能喝吗？

Answer 1

豆浆必须充分煮沸后才能饮用，未煮熟的豆浆可能含有皂苷等有害物质，引发恶心呕吐等中毒症状。

1、皂苷毒性

生豆浆中的皂苷会刺激胃肠黏膜，导致腹痛腹泻，煮沸15分钟以上可完全破坏其活性。

2、胰蛋白酶抑制剂

未灭活的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化吸收，持续沸腾10分钟能有效消除该物质。

3、植物血球凝集素

这类物质可能导致红细胞聚集，充分加热至95℃以上可使其失去毒性。

4、微生物污染

生豆浆易滋生沙门氏菌等致病菌，煮沸能杀灭绝大多数食源性病原体。

建议使用带煮沸程序的豆浆机，或明火加热至持续沸腾后转小火维持10分钟，饮用前可搭配馒头等淀粉类食物减缓吸收。