蛋白的营养成分

Question

吃鸡蛋就喜欢吃蛋黄，不太喜欢吃蛋白，妈妈说蛋白的营养也很丰富。蛋白的营养成分都有哪些？

Answer 1

蛋白的主要营养成分包括优质蛋白、维生素B2、硒、钾等。蛋白中约含11%的优质蛋白，且几乎不含脂肪和胆固醇，是理想的营养来源。

1、优质蛋白

蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和组织修复。乳清蛋白和卵白蛋白是典型代表。

2、维生素B2

每100克蛋白约含0.4毫克维生素B2，参与能量代谢和红细胞生成。缺乏时可能引发口角炎和视力模糊。

3、硒元素

蛋白中的硒含量较丰富，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。每日食用2个鸡蛋蛋白即可满足大部分硒需求。

4、钾离子

蛋白含钾量高于蛋黄，有助于维持电解质平衡和神经肌肉功能。肾功能异常者需注意控制摄入量。

建议将蛋白与全谷物搭配食用，避免高温长时间烹调以保留营养素，对蛋类过敏者应选择其他蛋白来源。