结冷胶的功效与作用

Question

结冷胶有哪些作用和功效

Answer 1

结冷胶是由葡萄糖、葡萄糖醛酸、鼠李糖等按照一定比例制成的微生物胞外多糖，无毒，对人体没有太大危害，可以与黄原胶、明胶槐、豆胶等其他胶体联合使用。改善面条口感：在面条中加入结冷胶，可增加面条的硬度、弹性和粘度，不但可以改善口感，还可以减少断面，减轻汤汁浑浊等情况。增加饼干疏松度：在制作饼干的时候，为面团中加入适量的结冷胶，可改良饼干的层次，提高饼干的疏松度，口感更好。充当胶体保护剂：结冷胶可以应用于奶制品中，将结冷胶加热到75度水合到酸奶中，可充当胶体保护剂，消除奶制品中的蛋白质絮凝，还可改善口感。制作人造水果块：在生产人造水果块时加入结冷胶，可以利用模具制造出形式多样、丰富多彩的动、植物形状，加工性能很高。