土豆里面发黑可以吃吗

Question

土豆里面发黑可以吃吗

Answer 1

土豆里面发黑多数情况下可以吃，但需根据具体情况判断。发黑可能由氧化反应、低温冻伤、真菌感染、龙葵素积累等原因引起。

1、氧化反应：

土豆切开后暴露在空气中会发生氧化反应导致变黑，属于正常现象，切除发黑部分后可食用。

2、低温冻伤：

土豆在低温储存时可能发生冻伤导致内部变黑，若无霉变异味，去除变色部分仍可食用。

3、真菌感染：

土豆受到真菌感染会出现黑色斑点或腐烂，伴随霉味或软烂，此类土豆不可食用需丢弃。

4、龙葵素积累：

发芽或变绿的土豆龙葵素含量升高，内部可能伴随黑斑，食用可能引起中毒，建议整颗丢弃。

建议食用前仔细检查土豆状态，储存时避免潮湿低温环境，出现大面积发黑或异味时应停止食用。