玉米头部烂掉了几颗还能吃吗

Question

玉米头部烂掉了几颗还能吃吗

Answer 1

玉米头部烂掉几颗不建议继续食用。腐烂部分可能滋生霉菌毒素，存在食品安全风险，主要影响因素有霉菌污染范围、储存条件、变质程度、食用部位完整性。

1、霉菌污染范围

肉眼可见的腐烂可能伴随周边组织霉菌扩散，即使切除病变部位仍存在污染风险。

2、储存条件

潮湿环境会加速玉米霉变进程，常温存放超过48小时的玉米变质概率显著增加。

3、变质程度

出现黑色或绿色霉斑提示黄曲霉等产毒霉菌感染，高温烹煮也无法完全破坏毒素。

4、食用部位完整性

玉米粒间存在贯通缝隙，局部霉变可能通过维管束污染内部未腐烂的颗粒。

发现玉米霉变应立即丢弃整穗，避免剜除后食用剩余部分。日常储存应保持干燥通风，冷藏保存不超过3天。