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豆瓣酱的功效作用及禁忌

男，65岁

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豆瓣酱的功效作用及禁忌

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朱明炜主任医师北京医院

豆瓣酱具有促进食欲、补充营养、调节肠道菌群等功效，但高血压、肾病患者及过敏人群需谨慎食用。其主要作用包括提供优质蛋白、促进消化、补充矿物质等，禁忌涉及高盐摄入、特定疾病限制等。
1、促进食欲
豆瓣酱发酵产生的氨基酸和芳香物质能刺激味蕾，适合食欲不振者少量佐餐，但胃酸过多者应避免空腹食用。
2、补充营养
含大豆蛋白、B族维生素及铁、锌等矿物质，可作为植物性营养补充来源，需注意每日摄入量不超过20克。
3、调节肠道
发酵过程中产生的益生菌有助于维持肠道微生态平衡，腹泻期间应暂停食用。
4、高盐风险
每100克含钠量超过2000毫克，心血管疾病患者食用可能加重水钠潴留，建议选择低盐版本。
日常食用建议搭配新鲜蔬菜水果平衡钠钾摄入，开封后需冷藏并尽快食用，出现胀气或皮肤瘙痒应立即停用。

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