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银耳的营养价值及功效与作用禁忌是什么

女，37岁

病情描述:

银耳的营养价值及功效与作用禁忌是什么

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何海贤主治医师山东大学齐鲁医院

银耳富含膳食纤维、多糖类物质和多种微量元素，具有润肺养胃、增强免疫等功效，但风寒咳嗽者及过敏体质需慎食。
1、营养价值
银耳含有银耳多糖、植物胶质、钙、磷、铁等成分，其膳食纤维含量超过大部分菌菇类食物。
2、核心功效
银耳多糖能激活巨噬细胞活性，帮助提升机体免疫力；胶质成分对胃黏膜有保护作用。
3、适用人群
适合阴虚体质、慢性支气管炎患者及放化疗后人群食用，可改善皮肤干燥和呼吸道不适。
4、食用禁忌
风寒感冒期间食用可能加重咳嗽；银耳浸泡时间超过8小时易滋生米酵菌酸，导致食物中毒风险。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，隔夜泡发的银耳务必煮沸15分钟以上再食用，糖尿病患者需控制食用量。

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