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豆腐脑可以升血糖吗

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豆腐脑可以升血糖吗

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朱明炜主任医师北京医院

豆腐脑可能引起血糖轻微升高，但升糖速度较慢。豆腐脑的升糖影响主要与制作工艺、配料添加、食用量、个体代谢差异等因素有关。
1、制作工艺
传统石膏豆腐脑含钙丰富，蛋白质凝固充分，消化吸收较慢；内酯豆腐脑质地更嫩滑，但可能含有少量游离糖分。
2、配料影响
咸味豆腐脑添加酱油、榨菜等对血糖影响小；甜味豆腐脑若加入白糖、红糖或蜜汁，会使升糖指数明显提高。
3、食用分量
单次食用200克以内对血糖波动较小，超过300克可能因蛋白质总量摄入较多而影响糖代谢。
4、个体差异
糖尿病患者或胰岛素抵抗人群对豆腐脑的血糖反应可能比健康人群更敏感，需加强餐后血糖监测。
建议搭配蔬菜食用延缓糖分吸收，糖尿病患者可选择无糖咸豆腐脑并控制单次摄入量。

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