食物中毒的症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、神经系统异常等,按严重程度可分为早期表现、进展期和终末期。
1、恶心呕吐
进食后1-2小时出现胃部不适,可能伴随反复呕吐,常见于金黄色葡萄球菌或蜡样芽胞杆菌污染食物。
腹部绞痛伴随水样便或血便,多由沙门氏菌、志贺氏菌等病原体引起,严重时可导致脱水。
3、发热寒战
细菌性食物中毒常见体温升高,李斯特菌感染可出现持续高热,需警惕败血症风险。
4、神经症状
肉毒杆菌中毒表现为眼睑下垂、吞咽困难等神经麻痹症状,河豚毒素可导致呼吸肌麻痹。
出现持续呕吐、血便、意识模糊等症状应立即就医,治疗期间注意补充电解质溶液,避免进食油腻刺激性食物。