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胡萝卜怎么吃才有效果

男，44岁

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胡萝卜怎么吃才有效果

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朱明炜主任医师北京医院

胡萝卜可通过生食、蒸煮、榨汁、搭配油脂等方式食用，有助于提高β-胡萝卜素的吸收利用率。
1、生食：
新鲜胡萝卜洗净后直接咀嚼，可保留完整的水溶性维生素和膳食纤维，但β-胡萝卜素吸收率较低。
2、蒸煮：
短时间蒸煮可使细胞壁软化，释放更多β-胡萝卜素，建议蒸制5-8分钟至微软状态。
3、榨汁：
破壁处理能破坏细胞结构释放营养素，但需现榨现饮避免氧化损失，每日饮用不超过200毫升。
4、搭配油脂：
β-胡萝卜素为脂溶性物质，建议用橄榄油清炒或与坚果同食，吸收率可提升数倍。
建议选择颜色橙红、表皮光滑的胡萝卜，避免高温长时间烹煮，每周摄入3-4次，每次100-150克为宜。

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