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柠檬水用干柠檬还是鲜柠檬

女，58岁

病情描述:

柠檬水用干柠檬还是鲜柠檬

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朱明炜主任医师北京医院

制作柠檬水建议使用鲜柠檬。鲜柠檬维生素C含量更高，口感更清新，主要有新鲜度、营养保留、风味差异、安全性四个方面的优势。
1、新鲜度
鲜柠檬水分充足，细胞结构完整，能更好释放香气物质。干柠檬在脱水过程中部分芳香成分已挥发。
2、营养保留
鲜柠檬维生素C含量可达干柠檬的3倍以上，黄酮类物质更丰富。干柠檬经过高温加工会损失部分热敏性营养素。
3、风味差异
鲜柠檬汁液清澈酸爽，带有天然果香。干柠檬泡水容易产生轻微苦涩感，需延长浸泡时间才能析出味道。
4、安全性
鲜柠檬表皮农药残留可通过清洗去除，部分干柠檬可能使用硫磺熏蒸漂白，敏感人群饮用后可能出现不适。
饮用柠檬水建议现切现泡，避免使用金属器皿长时间浸泡，胃肠敏感者可适当稀释后饮用。

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