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螃蟹发绿还能吃吗

男，63岁

病情描述:

螃蟹发绿还能吃吗

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朱明炜主任医师北京医院

螃蟹发绿通常不建议食用。蟹肉变绿可能由细菌污染、铜离子超标、藻类附着、肝脏病变等原因引起。
1. 细菌污染
螃蟹死亡后细菌快速繁殖导致变质，可能引发腹痛腹泻，需丢弃整只螃蟹避免食物中毒。
2. 铜离子超标
养殖水体含铜量过高会在蟹壳沉积，长期摄入可能损伤肝脏，发现壳肉分离的绿色物质应停止食用。
3. 藻类附着
蟹体表附着绿藻可能产生毒素，即使用刷子清洗后仍存在安全隐患，建议整只弃用。
4. 肝脏病变
蟹肝发绿可能是寄生虫感染或肝胆疾病，此类螃蟹可能携带肺吸虫等病原体，高温烹饪也无法完全灭活。
购买时选择外壳完整无异味的活蟹，烹饪后2小时内食用完毕，若发现蟹肉或内脏呈异常绿色应立即停止食用。

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