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木瓜牛奶结块能吃吗

男，36岁

病情描述:

木瓜牛奶结块能吃吗

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朱明炜主任医师北京医院

木瓜牛奶结块后若无异味变色通常可以食用，结块可能由温度变化、酶解反应、蛋白质沉淀、储存不当等原因引起。
1、温度变化
低温冷藏可能导致牛奶中蛋白质与木瓜酶暂时性凝固，静置回温后搅拌即可恢复均匀状态。
2、酶解反应
木瓜蛋白酶分解牛奶酪蛋白形成絮状物，这种自然反应不影响安全性，但可能影响口感。
3、蛋白质沉淀
牛奶钙离子与木瓜果酸结合产生沉淀，属于正常物理现象，可过滤后饮用。
4、储存不当
长时间暴露于高温环境或容器污染可能导致变质性结块，伴有酸臭味时须丢弃。
饮用前观察是否有异常气味或颜色改变，新鲜制作的木瓜牛奶建议2小时内饮用完毕，肠胃敏感者慎食结块饮品。

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