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没熟的番茄能吃吗?

女，54岁

病情描述:

没熟的番茄能吃吗?

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朱明炜主任医师北京医院

没熟的番茄不建议食用。未成熟的番茄含有较高浓度的龙葵碱，可能引起胃肠不适、头晕等中毒反应，成熟番茄则安全且营养丰富。
1、龙葵碱毒性
青绿色番茄中龙葵碱含量较高，该物质对神经系统和胃肠黏膜有刺激性，摄入后可能出现恶心呕吐等症状。烹饪无法完全破坏其毒性。
2、消化系统刺激
未成熟番茄的酸性物质和鞣质含量高，可能诱发胃酸过多、腹胀或腹泻。胃肠功能较弱者风险更高。
3、营养吸收障碍
生番茄中的蛋白酶抑制剂会干扰蛋白质消化，成熟后该物质活性降低。未成熟番茄的维生素C和番茄红素生物利用率也较低。
4、过敏风险增加
部分人群对未成熟番茄中的致敏蛋白更敏感，可能出现口腔刺痛或皮疹。成熟后致敏性显著下降。
建议选择完全红透的番茄食用，若误食未成熟番茄后出现不适，可饮用温水稀释胃内容物，症状持续需就医。

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