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鸡蛋有白色絮状物还能吃吗

男，43岁

病情描述:

鸡蛋有白色絮状物还能吃吗

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朱明炜主任医师北京医院

鸡蛋出现白色絮状物多数情况下可以食用。白色絮状物主要由系带残留、蛋白质凝结、卵黄膜碎片、少量霉菌等因素形成，若无异味或变色可煮熟后食用。
1. 系带残留：
鸡蛋系带是固定蛋黄的纤维组织，煮熟后可能呈现白色絮状，属于正常结构，不影响食用安全。
2. 蛋白质凝结：
低温储存或震荡可能导致蛋清蛋白质局部变性，形成絮状物，充分加热后即可消除。
3. 卵黄膜碎片：
运输过程中蛋黄膜破裂产生的薄膜碎屑，高温烹煮后可安全食用。
4. 少量霉菌：
蛋壳微裂缝可能导致霉菌侵入，若絮状物伴有灰绿色斑点或酸败气味则禁止食用。
建议烹饪前检查鸡蛋是否散黄或散发异味，储存时保持干燥冷藏，出现明显霉斑或粘稠拉丝的蛋液应及时丢弃。

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