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银耳不含胶原蛋白成分，但含有银耳多糖等活性物质。银耳的营养价值主要体现在银耳多糖、膳食纤维、矿物质等方面。
1、银耳多糖银耳富含银耳多糖，具有增强免疫力、抗氧化等作用，可改善皮肤状态。
2、膳食纤维银耳含有丰富的水溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3、矿物质银耳含有钙、铁、磷等多种矿物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。
4、蛋白质银耳含有少量植物蛋白，但蛋白质含量较低，不属于优质蛋白来源。
银耳可作为日常膳食补充，建议搭配其他富含蛋白质的食物食用，以获取更全面的营养。
