健康知道
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常吃青椒炒鸡蛋有助于补充优质蛋白、维生素C和膳食纤维，对增强免疫力、保护视力及促进消化有一定益处。
1、补充优质蛋白
鸡蛋富含优质蛋白，其氨基酸组成与人体需求接近，吸收利用率高。青椒炒鸡蛋中的蛋白可帮助修复组织、维持肌肉健康，适合生长发育期儿童、孕产妇及术后恢复人群。但需注意鸡蛋过敏者应避免食用。
2、获取维生素C
青椒是维生素C的良好来源，每100克青椒约含72毫克维生素C。维生素C能促进胶原蛋白合成，增强血管弹性，同时帮助铁元素吸收。与鸡蛋搭配可缓解鸡蛋中铁的生物利用率较低的问题，适合贫血人群适量食用。
3、增加膳食纤维
青椒含有一定量膳食纤维，每100克约含1.7克。膳食纤维能促进胃肠蠕动，减少胆固醇吸收，对预防便秘和调节血脂有益。鸡蛋中的卵磷脂与膳食纤维协同作用，可改善肠道微生态环境。
4、保护视力健康
青椒中的叶黄素和玉米黄质能过滤蓝光，减少视网膜氧化损伤。鸡蛋蛋黄含有的维生素A和锌元素可维持暗适应能力，两者结合有助于缓解视疲劳，适合长期用眼人群作为日常护眼膳食。
5、调节能量代谢
青椒中的辣椒素可能轻微提升基础代谢率，鸡蛋提供的蛋白质消化耗能较高。这道菜热量适中，每份约200-250千卡，既能提供饱腹感又不易导致能量过剩，适合体重管理者作为优质午餐选择。
建议选择新鲜青椒与鸡蛋现做现食，避免长时间高温烹煮破坏维生素C。胃肠敏感者可将青椒去籽减辣，高胆固醇人群需控制鸡蛋摄入量。搭配糙米饭或全麦面包食用可进一步提升营养价值，但需注意对青椒或鸡蛋过敏者应禁用。
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