健康知道
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酸奶过期后可能产生霉菌污染、致病菌繁殖、营养成分流失、酸度异常升高、口感变质等现象。过期酸奶存在微生物超标风险，可能引发胃肠不适甚至食物中毒。
1、霉菌污染
过期酸奶表面可能出现白色或绿色霉斑，主要由曲霉菌、青霉菌等引起。这些霉菌会产生霉菌毒素，即使高温加热也难以完全破坏。误食后可能引起肝脏损伤或免疫系统异常。
2、致病菌繁殖
乳酸菌死亡后，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物可能大量增殖。这类细菌会产生耐热性肠毒素，可能导致腹痛腹泻等急性胃肠炎症状，免疫力低下者可能出现更严重反应。
3、营养成分流失
随着保质期延长，酸奶中活性乳酸菌数量急剧下降，蛋白质发生分解，维生素B族含量减少。钙质虽未消失但生物利用率降低，失去原有营养价值。
4、酸度异常升高
持续发酵会导致乳糖过度转化为乳酸，使pH值低于正常范围。过度酸化的酸奶可能刺激胃黏膜，引发反酸烧心等症状，尤其不适合胃酸过多人群食用。
5、口感变质
过期酸奶会出现分层、结块、发苦等质地变化，乳清析出明显。这种变质源于蛋白质变性分解，同时产生醛类、酮类等异味物质，感官品质显著下降。
日常保存酸奶应严格遵循2-6℃冷藏条件，开封后24小时内饮用完毕。选购时注意查看保质期，避免囤积过多。若发现酸奶胀袋、异味或颜色异常应立即丢弃。特殊人群如孕妇、婴幼儿及免疫力低下者更需谨慎，建议选择新鲜生产的无添加酸奶。对于轻微过期但未变质的酸奶，可考虑加热后用于烘焙或护肤，但不宜直接食用。
