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萎缩性胃炎患者饮食应以易消化、高营养、低刺激为原则，推荐食物包括山药、猴头菇、南瓜、鲈鱼、卷心菜。
1、山药：
山药富含黏蛋白和多糖成分，能形成保护膜覆盖胃黏膜。其淀粉酶抑制剂可减轻胃酸刺激，膳食纤维促进胃肠蠕动。建议选择铁棍山药蒸煮食用，避免油炸烹饪方式。
2、猴头菇：
猴头菇含有的猴头菌素和多糖具有修复胃黏膜作用。其蛋白质含量高达26%，氨基酸组成接近人体需求。干品需充分泡发后炖汤，鲜品可清炒保留营养。
3、南瓜：
南瓜中的果胶和胡萝卜素能中和胃酸，β-胡萝卜素转化为维生素A后参与黏膜修复。选择老南瓜蒸煮成泥更易吸收，避免加糖等刺激性调味料。
4、鲈鱼：
鲈鱼提供优质动物蛋白且脂肪含量低，富含的锌元素参与黏膜细胞再生。清蒸烹饪能最大限度保留营养，鱼汤中可加入少量姜片去腥暖胃。
5、卷心菜：
卷心菜含维生素U和异硫氰酸盐，具有抗溃疡因子作用。建议选择紫甘蓝品种，急火快炒或焯水凉拌，避免长时间炖煮破坏活性物质。
萎缩性胃炎患者需建立规律饮食制度，每日5-6餐少量进食。主食选择发酵面食、软米饭等，搭配上述推荐食材交替食用。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，严格控制油温不超过180℃。避免食用腌制食品、辛辣调料、碳酸饮料等刺激性食物，禁烟酒及浓咖啡。餐后保持直立位30分钟，睡前2小时停止进食。可配合腹部顺时针按摩促进消化，但急性发作期需暂停。定期监测营养指标，出现贫血症状时需在医生指导下补充铁剂和维生素B12。
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