健康知道
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吃了香椿后出现上吐下泻可能是食物中毒的表现，也可能与食物过敏、胃肠功能紊乱等因素有关。香椿若未正确处理或储存不当可能含有亚硝酸盐等有害物质，需结合具体症状判断。
香椿含有亚硝酸盐，若腌制时间不足或食用过量，可能引发亚硝酸盐中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。部分人群对香椿中的蛋白质成分过敏，进食后可能出现类似中毒的胃肠道反应，常伴有皮肤瘙痒或红肿。胃肠敏感者食用生冷或刺激性香椿后，可能因胃肠黏膜受刺激导致功能紊乱。香椿若与变质食物同食或储存环境不洁，可能被细菌污染，引发急性胃肠炎。极少数情况下，农药残留超标的香椿也可能导致中毒反应。
建议立即停止食用可疑食物，适量饮用淡盐水防止脱水。症状持续超过6小时或出现头晕、视物模糊等严重表现时需及时就医。日常处理香椿时应焯水去除亚硝酸盐，过敏体质者初次尝试需少量食用。储存时需冷藏并尽快食用，避免与生肉等易污染食材接触。
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