健康知道
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金针菇变质后食用可能引发食物中毒。变质金针菇可能滋生有害微生物或产生毒素，导致胃肠不适甚至更严重的健康问题。
金针菇变质后，其蛋白质和碳水化合物会被细菌分解，产生胺类、硫化物等有害物质。食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。部分人群可能对变质金针菇中的组胺等物质过敏，出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。变质金针菇若被金黄色葡萄球菌或沙门氏菌污染，可能引发更严重的细菌性食物中毒。
极少数情况下，变质金针菇可能滋生肉毒杆菌，产生神经毒素。这种毒素可导致视力模糊、吞咽困难、肌肉无力等神经系统症状，严重时可危及生命。长期食用霉变金针菇还可能摄入黄曲霉毒素等致癌物质，增加肝癌等疾病风险。
购买金针菇时应选择菌盖完整、颜色均匀、无异味的新鲜产品。储存时需保持干燥通风，冷藏温度过高或包装密封不良易导致变质。发现金针菇出现黏滑、发黑、异味等变质迹象时，应立即丢弃不可食用。若误食变质金针菇后出现不适症状，建议及时就医并保留食物样本供检测。
