健康知道
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隔夜的木耳放在冰箱里一般可以吃，但需确保冷藏温度适宜且未出现变质。木耳在低温环境下可延缓微生物繁殖，但若储存不当或超过24小时仍可能滋生有害物质。
新鲜木耳含有较多水分和蛋白质，冷藏后若密封完好且温度保持在4℃以下，通常可保存12-24小时。此时木耳未出现黏腻、异味或颜色发暗等变质特征，经充分加热后可食用。加热时需煮沸5分钟以上以灭活潜在细菌，适合凉拌或炒制前焯水处理。对于泡发后的干木耳，因吸水后更易腐败，建议冷藏不超过8小时。
若木耳冷藏超过24小时或储存温度不稳定，可能产生米酵菌酸等耐高温毒素。这类毒素易导致恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒反应，尤其对胃肠功能较弱者风险更高。出现质地变软、表面黏液增多或散发酸腐味时，即使高温烹煮也无法消除毒性，须立即丢弃。夏季高温环境或冰箱频繁开关导致温度波动时，变质概率显著增加。
建议每次按需泡发木耳，剩余部分沥干水分后装入保鲜盒密封冷藏。食用前观察形态气味变化，凉拌菜尽量现做现吃。出现头晕乏力等不适症状应及时就医，保留食物样本便于检测溯源。特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者应避免食用隔夜木耳。
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