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食用苦杏仁会中毒吗?

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食用苦杏仁会中毒吗?

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李婷婷
李婷婷 山东大学齐鲁医院 副主任医师

食用未经处理的苦杏仁可能会中毒。苦杏仁含有氰苷类物质,在体内代谢后可能产生有毒的氢氰酸。

苦杏仁中的氰苷在口腔和胃肠道的消化酶作用下会释放出氢氰酸,这种物质能够抑制细胞呼吸,导致组织缺氧。轻度中毒可能出现头晕、恶心、呕吐等症状,严重时可能引发呼吸困难、意识模糊甚至危及生命。未经加热处理的苦杏仁毒性更强,因为高温可以破坏部分氰苷结构。日常食用苦杏仁应严格控制数量,成人每日建议不超过10粒,儿童更应谨慎。

市面上销售的食用杏仁多为经过特殊处理的甜杏仁,氰苷含量极低。若误食大量苦杏仁后出现不适症状,应立即就医。医生可能会采取洗胃、使用解毒剂等措施。苦杏仁在传统医学中有止咳平喘的功效,但必须经过专业炮制去除毒性后方可使用。

建议选择正规渠道购买的食用杏仁产品,避免自行采集或食用未经处理的苦杏仁。烹饪时充分加热可降低毒性风险。储存苦杏仁应放置在儿童无法触及的地方,防止误食。若需使用苦杏仁入药,应在专业医师指导下进行,严格控制用量和用法。日常饮食中可优先选择甜杏仁等安全品种,既能获取营养又无需担心中毒风险。

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