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肠胃炎患者不吃饭可能导致脱水、电解质紊乱或营养不良。胃肠黏膜修复需要营养支持，但急性期需根据症状调整饮食。
肠胃炎发作期间呕吐腹泻严重时，短暂禁食有助于减轻胃肠负担。但超过24小时不进食可能引发低血糖，出现头晕乏力等症状。此时可少量饮用补液盐溶液，待症状缓解后逐步尝试米汤、藕粉等流食。完全禁食会延缓肠道黏膜修复，延长病程。
长期拒绝进食可能造成体重急剧下降，肌肉分解代谢增加。儿童患者可能出现生长发育迟缓，老年人易诱发低蛋白血症。慢性肠胃炎患者持续饮食摄入不足会加重肠黏膜萎缩，形成恶性循环。对于妊娠期肠胃炎，长时间饥饿可能影响胎儿营养供给。
肠胃炎恢复期应选择低渣低脂饮食，如蒸蛋羹、山药粥等易消化食物。避免辛辣刺激及高糖高纤维食物加重肠道负担。若持续48小时无法进食或出现意识模糊、少尿等严重脱水表现，需立即就医进行静脉营养支持。日常注意餐具消毒，生熟食材分开处理可降低复发风险。
消化道出血可能危及生命，具体风险与出血量、速度和基础疾病有关。消化道出血主要分为上消化道出血和下消化道出血，常见原因包括消化性溃疡、食管胃底静脉曲张破裂、胃癌、结肠息肉等。大量出血可导致失血性休克，需立即就医。
少量慢性消化道出血可能仅表现为黑便或贫血，短期内不会直接威胁生命，但长期未治疗可能引发严重并发症。胃溃疡或十二指肠溃疡引起的出血，若及时干预通常预后较好。食管静脉曲张破裂出血属于急危重症，死亡率较高，常见于肝硬化患者。急性大量呕血或便血伴随头晕、冷汗、意识模糊时，提示失血量超过全身血容量的百分之十五，需紧急抢救。部分患者出血后可能出现多器官功能障碍综合征，与缺血再灌注损伤有关。
高龄患者、合并心血管疾病者、凝血功能障碍患者发生消化道出血时死亡风险显著增加。服用抗凝药物或非甾体抗炎药可能加重出血程度。门脉高压导致的食管胃底静脉曲张出血容易反复发作，首次出血死亡率可达百分之二十。恶性肿瘤引起的消化道出血往往提示病情进展，预后较差。部分特殊类型出血如杜氏溃疡虽少见但出血迅猛，病死率高。
出现呕血、黑便或血便应立即禁食并平卧，尽快拨打急救电话。就医后需完善胃镜、肠镜或血管造影明确出血部位，必要时行内镜下止血或介入治疗。恢复期应避免粗糙、刺激性食物，遵医嘱调整原有用药方案。肝硬化患者需定期筛查食管静脉曲张，高血压患者应控制血压以减少应激性溃疡风险。长期服用抗血小板药物者需评估消化道黏膜保护措施。
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