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胆囊结石切除手术后需避免高脂、高胆固醇、辛辣刺激及难消化的食物,术后1个月内应严格限制脂肪摄入。
胆囊切除术后早期需选择低脂饮食,每日脂肪摄入量控制在20-30克。动物内脏、肥肉、油炸食品、奶油制品等含饱和脂肪酸的食物会加重肝胆系统负担,可能引发脂肪泻或腹胀。术后2周内应禁食蛋黄、蟹黄等高胆固醇食物,其胆固醇含量超过300毫克每百克,可能刺激胆管收缩。辣椒、芥末、酒精等刺激性食物会诱发Oddi括约肌痉挛,导致胆汁排泄异常。糯米、年糕等黏性食物以及坚果类不易消化,可能滞留在消化道引发不适。
术后1个月后可逐步增加脂肪摄入至每日40-50克,优先选择橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂。蛋白质应选择易消化的鱼肉、鸡胸肉等白肉,每日摄入60-80克。膳食纤维需从嫩叶蔬菜、去皮水果等低渣食物开始补充,避免粗粮和豆类过早摄入。乳制品建议选择脱脂牛奶或低脂酸奶,每次不超过200毫升。所有食物需采用蒸煮炖等低温烹调方式,禁用煎炸爆炒。
术后3个月饮食可接近正常,但仍需保持规律进食习惯,每日4-5餐少量多餐。建议每餐搭配100-150克煮熟的蔬菜帮助胆汁排泄,避免空腹食用酸性水果。若出现持续腹泻、右上腹疼痛等症状,应及时复查腹部超声排除胆总管结石。长期需监测脂溶性维生素水平,必要时在医生指导下补充维生素AD制剂。