健康知道
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食物中毒后出现反应的时间通常在30分钟至48小时，具体与致病微生物种类、摄入量及个体差异有关。
细菌性食物中毒如金黄色葡萄球菌毒素潜伏期较短，多在进食后30分钟至6小时出现呕吐、腹痛等症状，病程通常持续1-2天。沙门氏菌感染潜伏期稍长，约6-72小时，可能伴随发热和腹泻。副溶血性弧菌常见于海产品污染，症状多在4-30小时内显现。肉毒杆菌中毒潜伏期最长，可达12-72小时，早期表现为视力模糊和吞咽困难。病毒性食物中毒如诺如病毒潜伏期为12-48小时，以水样腹泻为主要特征。化学性中毒如农药残留或亚硝酸盐通常在数分钟至2小时内快速发作，可能出现口唇青紫或神经系统症状。婴幼儿、老年人及免疫功能低下者可能出现更早或更严重的反应。
出现持续呕吐、血便、意识障碍或呼吸困难等严重症状时须立即就医。日常需注意食物生熟分开存放，海鲜肉类彻底加热，隔夜菜充分复热，避免食用变质或来源不明的食品。处理食物前规范洗手，定期消毒厨房用具，可有效降低食物中毒风险。
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