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艾草可以食用，但需区分品种并控制摄入量。食用艾草主要有嫩叶入菜、制作青团、药用茶饮、传统药膳、调味增香五种方式。
1、嫩叶入菜：
春季采摘的艾草嫩叶经焯水后可凉拌或清炒，富含挥发油和黄酮类物质，具有特殊清香。需注意野生艾草可能附着农药残留或重金属，建议选择人工种植的有机品种，食用前用盐水浸泡清洗。
2、制作青团：
江南地区常将艾草汁与糯米粉混合制成青团，其中的桉油精和樟脑成分能促进消化。但糖尿病患者需控制摄入量，每100克青团约含碳水化合物40克，建议搭配蛋白质食物延缓血糖上升。
3、药用茶饮：
晒干的艾叶可沸水冲泡代茶饮，其含有的桉叶素和α-侧柏酮具有温经散寒功效。每日用量不宜超过3克，连续饮用不超过7天，孕妇及阴虚火旺体质者禁用。
4、传统药膳：
艾草鸡汤等药膳常用陈年艾叶，其中的鞣质和多糖成分可增强免疫力。建议每周食用1-2次，烹饪时搭配生姜可中和艾草的苦寒特性，慢性胃炎患者应避免空腹食用。
5、调味增香：
干燥艾草粉末可作为天然香料，其含有的1,8-桉叶素能去除腥膻味。使用时每次添加量控制在0.5克以内，避免掩盖食材本味，支气管哮喘患者慎用。
食用艾草需选择可食用品种如五月艾，避免误食观赏性艾草。新鲜艾草每日摄入量建议不超过50克，干燥品不超过5克。食用后出现恶心、皮疹等过敏反应应立即停用。建议将艾草纳入春季时令饮食，与香椿、荠菜等交替食用，既能获取多种植物营养素，又可降低单一食材的潜在风险。长期大量食用可能影响肝功能，肝功能异常者应咨询中医师。传统食用方法中常搭配糯米、红糖等温性食材，可平衡艾草的凉性，更符合中医养生理念。
