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生谷芽和炒谷芽的区别有哪些?

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生谷芽和炒谷芽的区别有哪些?

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王强
王强 山东省立医院 副主任医师

生谷芽和炒谷芽的主要区别在于炮制工艺和功效侧重,生谷芽偏重消食和胃,炒谷芽更擅健脾开胃。

一、炮制工艺

生谷芽是稻谷经浸泡发芽后直接干燥的产物,保留更多活性成分如淀粉酶、维生素B族等,其性味甘平,能促进淀粉类食物分解,适合食积腹胀初期。炒谷芽是将生谷芽文火炒至微黄而成,过程中部分酶类失活但产生焦香气,性味转微温,更侧重改善脾虚引起的食欲不振。

二、成分变化

生谷芽含有较高活性的α-淀粉酶和β-淀粉酶,能直接分解米面类食物,其膳食纤维含量保留完整。炒制后酶活性降低,但产生焦香类化合物如麦芽酚,可刺激消化液分泌,且部分多糖转化为易吸收的小分子糖类。

三、适用症状

生谷芽适用于实证型消化不良,如暴饮暴食后脘腹胀满、嗳腐吞酸,常与山楂、神曲配伍。炒谷芽针对虚证型纳差,如病后体弱、脾胃气虚导致的食少倦怠,多与白术、茯苓同用。儿童积食发热时宜用生品,老人脾虚久泻宜选炒制品。

四、用法差异

生谷芽煎煮时间宜短,通常后下以保留酶活性,可制成谷芽露饮用。炒谷芽可久煎,常与补益药同煎,或研末加入米粥。生品每日用量不超过15克,炒制品可用至30克,但胃酸过多者均需慎用。

五、现代研究

生谷芽的酶类成分对慢性胃炎伴胃动力不足有调节作用,其低聚糖可促进益生菌增殖。炒谷芽的焦香成分能激活味觉受体TRPM5,改善化疗后味觉障碍,其焙炒产生的美拉德反应产物具有抗氧化活性。

使用谷芽类药材时,体质偏热者宜选生品,虚寒体质适用炒制品。日常养生可将炒谷芽与粳米煮粥,或与陈皮泡茶;治疗急性积食可用生谷芽榨汁。建议在中医师指导下根据体质和症状选择,连续服用不宜超过2周,若出现胃脘灼痛或腹泻应停用。储存时需防潮防蛀,炒制品密封保存可维持香气6个月。

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