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黑枸杞泡完变成白色是否正常

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黑枸杞泡完变成白色是否正常

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王强
王强 山东省立医院 副主任医师

黑枸杞泡水后变成白色属于正常现象,与花青素溶解和氧化反应有关。

黑枸杞含有丰富的花青素,这种天然色素易溶于水且对酸碱度敏感。在弱碱性水中浸泡时,花青素会呈现蓝色;遇到酸性水则变为紫红色。当水温超过60度或长时间暴露在空气中,花青素逐渐氧化分解导致颜色变浅甚至发白。冲泡过程中水质酸碱度变化、容器材质差异以及光照条件都会影响颜色表现。部分黑枸杞表皮蜡质层较厚,初期浸泡可能出现短暂浑浊现象,继续冲泡后颜色会趋于稳定。

极少数情况下,黑枸杞颜色异常可能与储存不当有关。高温高湿环境可能导致霉变,此时除颜色变化外还会出现絮状沉淀或异味。硫磺熏蒸过的劣质产品经浸泡后也可能快速褪色,并伴有刺激性气味。若同时存在口感发苦或舌麻等不适反应,需警惕非法添加剂的可能性。

日常冲泡建议选用玻璃杯和60度以下温水,避免使用金属器皿。正常褪色的黑枸杞仍可饮用,其多糖、氨基酸等营养成分并未流失。储存时应密封避光放置于阴凉处,开封后建议3个月内用完。若发现霉斑、虫蛀或刺鼻化学气味,应立即停止食用。

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