健康知道
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熟核桃和生核桃各有营养优势，生核桃保留更多维生素E和抗氧化物质，熟核桃则更易消化且部分矿物质吸收率更高。
1、维生素保留生核桃中维生素E和B族维生素含量更高，高温烘焙可能导致部分水溶性维生素流失。
2、抗氧化能力生核桃含更多多酚类物质，其抗氧化活性比熟核桃高约15%，有助于清除自由基。
3、矿物质吸收熟核桃经过加热后，锌、镁等矿物质的生物利用率提升，更易被人体吸收利用。
4、消化负担熟核桃的脂肪和蛋白质结构更松散，胃肠功能较弱者食用后不易产生腹胀等不适。
建议根据体质需求选择，消化功能正常者可交替食用，储存时需密封防潮以避免油脂氧化。
