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菊花茶泡了为什么会变绿?

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菊花茶泡了为什么会变绿?

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王强
王强 山东省立医院 副主任医师

菊花茶泡后变绿属于正常现象,可能与水质酸碱度、氧化反应、花色素溶解等因素有关。

菊花茶变绿最常见的原因是水质偏碱性。菊花中含有黄酮类物质,在碱性环境下会逐渐转变为绿色,这种变化不影响饮用安全。部分地区自来水或矿泉水ph值偏高,冲泡后茶汤颜色可能从淡黄变为浅绿。使用玻璃杯冲泡时,光线透过杯壁会加速氧化反应,使茶色更易发绿。菊花品种差异也会影响变色程度,部分品种的花瓣含有更多易氧化的天然色素。长时间浸泡或高温水冲泡可能导致色素过度释放,茶汤颜色加深并偏向黄绿色。

菊花茶变绿极少与变质有关。若茶水出现浑浊、絮状物或异味,则可能因保存不当导致微生物污染。菊花受潮霉变后冲泡可能释放有害物质,茶汤颜色异常且伴有刺鼻气味。使用金属容器冲泡时,菊花中的成分可能与金属离子发生反应,导致茶汤颜色发暗发绿。添加其他药材如金银花、枸杞等混合冲泡时,不同植物成分相互作用也可能改变茶汤色泽。

建议选用纯净水或弱酸性水冲泡菊花茶,水温控制在80-90摄氏度,浸泡时间不超过10分钟。使用陶瓷或玻璃茶具可减少氧化反应,冲泡后及时饮用避免久置。储存菊花时应密封避光,发现受潮结块则不宜继续使用。饮用后出现腹痛、腹泻等不适需及时就医。

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