健康知道
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误食发芽土豆后应立即停止食用，通过催吐、大量饮水等方式减少毒素吸收，并携带剩余土豆及时就医。发芽土豆可能含有龙葵素等有毒物质，主要危害有胃肠刺激、神经毒性等。
龙葵素在土豆发芽或变绿部位含量显著增加，误食后30分钟至3小时可能出现口腔咽喉灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠反应。轻度中毒者可通过饮用淡盐水或牛奶稀释毒素，密切观察6-12小时是否出现视物模糊、心悸等神经症状。若摄入量超过2-3个发芽土豆或出现抽搐、呼吸困难，需立即进行洗胃及静脉补液治疗，严重中毒可能需血液净化。儿童或孕妇即使少量误食也应就医，因龙葵素对发育中神经系统更敏感。医院可能使用活性炭混悬液吸附毒素，并给予阿托品注射液缓解胆碱能症状。
日常储存土豆应置于阴凉通风处，避免阳光直射导致表皮变绿。发现发芽超过1厘米或表皮大面积发绿时需整颗丢弃，不可切除发芽部分后食用。建议将土豆彻底煮熟以降低残余毒素，但高温烹饪无法完全破坏龙葵素。有慢性胃肠疾病者误食后更易出现严重症状，需加强监测。可定期检查库存土豆，与苹果同放能延缓发芽，新购时选择无机械损伤的完好块茎。
