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油橄榄具有抗氧化、调节血脂、保护心血管、促进消化、抗炎等功效。油橄榄果实及提取物主要有降低胆固醇、改善胃肠功能、延缓衰老、缓解炎症、增强免疫力等作用。
1、抗氧化
油橄榄富含多酚类化合物和维生素E，能有效清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。其提取物可抑制脂质过氧化反应，有助于延缓皮肤衰老和预防慢性疾病。长期适量食用可提升机体抗氧化能力，减少DNA氧化损伤概率。
2、调节血脂
油橄榄中的单不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时升高高密度脂蛋白胆固醇。橄榄苦苷等活性成分能抑制胆固醇在肠道吸收，改善脂质代谢异常。对高脂血症患者具有辅助调节作用，有助于预防动脉粥样硬化。
3、保护心血管
油橄榄提取物能改善血管内皮功能，降低血小板聚集度，减少血栓形成风险。所含的羟基酪醇具有扩张血管作用，可辅助调控血压。定期摄入橄榄油与地中海饮食模式相结合，能显著降低冠心病发病概率。
4、促进消化
油橄榄中的橄榄苦苷可刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动。其温和的润肠作用有助于缓解功能性便秘，改善腹胀等消化不良症状。餐前少量食用橄榄或橄榄油能促进脂溶性营养素吸收，但胃溃疡急性期应避免空腹食用。
5、抗炎
油橄榄多酚可通过抑制环氧酶活性减少前列腺素合成，对关节炎、牙龈炎等慢性炎症有缓解作用。橄榄叶提取物中的橄榄苦苷衍生物能下调炎症因子表达，在呼吸道感染和皮肤炎症中表现出免疫调节潜力。
建议将油橄榄作为膳食补充，每日食用橄榄油不超过30毫升或果实5-8颗。烹饪时避免高温煎炸以保留活性成分，特级初榨橄榄油更适合凉拌。胃肠敏感者需控制摄入量，出现过敏反应应立即停用。橄榄叶提取物等浓缩制品应在医生指导下使用，不可替代药物治疗疾病。
