什么食物容易导致食物中毒?
急救知识编辑
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食物中毒常由细菌、毒素或化学污染引起，高风险食物包括未煮熟的肉类、生海鲜、变质乳制品等。预防关键在于正确储存、充分加热和避免交叉污染。
1.未煮熟的肉类和禽类
沙门氏菌、大肠杆菌等病原体易存在于生肉中。鸡肉、牛肉、猪肉需加热至中心温度75℃以上，避免食用带血丝的肉。处理生肉后需彻底洗手，砧板刀具需用热水消毒。
2.生海鲜和贝类
副溶血性弧菌常见于牡蛎、生鱼片中。生食海鲜应选择有生食许可证的商家，冷藏温度需低于4℃。孕妇及免疫力低下者应避免生食，可改用清蒸、白灼等烹饪方式。
3.变质乳制品
金黄色葡萄球菌产生的毒素耐高温。开封后的牛奶需48小时内饮用，奶酪出现霉斑需丢弃整块。自制酸奶需保证器具灭菌，发酵时间不超过8小时。
4.隔夜饭菜和凉拌菜
蜡样芽孢杆菌在室温下快速繁殖。米饭面条冷藏不超过24小时，凉拌菜现做现吃。剩菜复热需达到100℃并维持3分钟，叶类蔬菜不建议隔夜。
5.野生蘑菇和发芽土豆
毒蕈碱和龙葵素无法通过烹饪破坏。不采摘不认识的野生菇类，土豆发芽超过2厘米需整颗丢弃。购买渠道选择正规超市，避免路边摊不明食材。
食物中毒初期可补充电解质溶液，出现呕吐腹泻超过12小时或血便需立即就医。日常注意厨房卫生，生熟食分开存放，冰箱定期除霜清洁。高危人群如儿童、老人应特别注意饮食安全。
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