夏天吃沙拉减肥吗？沙拉酱是催肥杀手
疾病饮食编辑
博禾医生
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夏天，很多女性开始减肥保卫战，沙拉因低脂肪成为爱美女性的优先菜式。但是，最近网上有沙拉酱76%是油的传闻，加热后会变成油。昨日记者通过实验发现，它的确会发生变化，而食品营养专家也将它划分为高脂高钠的隐形“催肥杀手”。
实验：加热1分钟沙拉酱变身“沙拉油”
沙拉酱是否真的加热后就会化作一滩油？昨天，记者访问超市，发现销售的沙拉酱分为蛋黄酱、千岛酱等多种，但成分上没什么区别，包括植物油、蛋黄、食用盐、砂糖等。
随后，记者选购了一瓶200g的沙拉酱，按照网传的方式进行试验：将固体膏状的沙拉酱舀到碗里放入微波炉后，将炉温调到了中火状态，设定时长为1分钟。在加热的过程中，可以听到像是熬猪油时发出的“嗞嗞”声，膏状的沙拉酱逐渐融化。待端出后，原本的沙拉酱已经不成型，化成了类似色拉油的液体状，并有一定的咖啡色沉淀物在碗底。加热后，沙拉酱的味道也从原来的甜味变得非常油腻。
原理:乳化作用被破坏的油分离
啊！沙拉酱还能变成这样吗？昨天，看到加热融化的沙拉酱后，看到化妆的义弟纸，说不能再乱吃沙拉了。
沙拉酱加热后为什么会出油？据食品业界相关人士透露，沙拉酱实际上是蛋黄酱，制作时一边打蛋黄一边加入食用油，油就会因蛋黄中的成分乳化成膏状，加入稳定剂来维持。加热后的沙拉酱，由于乳化作用被破坏，油分离出来。
专家表示，实际上可以从沙拉酱的原料表中阅读各成分的比例。根据《食品安全国标准预包装食品标签通则》的规定，各种原料应按制造或加工食品时添加量的递减顺序排列。也就是说，沙拉酱原料的前三位是植物油、蛋黄和水。
专家:沙拉酱的高脂肪高钠多吃容易发胖
沙拉这样的食物本身有助于减肥，但加入沙拉酱不健康。英国雷电大学的营养和食品科学硕士、市三医院的营养师张颖说，沙拉酱的追加大幅度增加沙拉的热量，100克沙拉酱的热量达到724卡，相当于同等花生酱的热量的2倍以上。同时，由于沙拉酱油和蛋黄的比例较高，属于高脂肪、高钠食物，长期食用不仅会使人发胖，还会对人体心血管造成危害。
“国外的沙拉基本不用沙拉酱，而是以橄榄油加醋替代，这样可维持沙拉菜式的健康程度。营养师张颖说，也可以用其他方法降低沙拉酱带来的健康风险。例如，将沙拉酱稀释，混合食材时加入一半酸奶。
自制低脂沙拉酱
原料:胡萝卜、苹果各1个、洋葱1/4个、柠檬汁、一勺糖、两勺淡酱油、100-120ml醋、120ml橄榄油、黑胡椒。
方法:搅拌机搅拌胡萝卜、苹果和洋葱，加入柠檬榨汁的一半，加入砂糖、盐、酱油后再搅拌成糊状的取出，放入碗中，搅拌时加入醋和油。
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